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【引用】道家膳食2【原创】  

2012-10-08 16:10:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《道家膳食2【原创】》

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

道家膳食主要以清淡为主菜,也不排斥荤腥。讲究营养搭配,膳食合理,以原汁原味为宗旨。[题图  青掓炒豆丝]

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

清炒芸豆

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

西兰花虾仁炒葫萝卜片

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

春韭炒鸡蛋

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

菜花青椒炒肉丝

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

白菜丝拌海蜇皮

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

西兰花竹笋炒葫萝卜片

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

红烧豆腐块

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

萝卜丝炖粉丝

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

主食

道家膳食2【原创】 - 云游老道  - 崂山隐士的茅庐

    

所谓素食,是指膳食的构成以植物性食物为主,动物性食物很少或一点不沾。 

它原指禁用动物性原料及禁用五辛(即大蒜 、小蒜、阿魏、慈 、茗)的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜;现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜,善用竹笋、豆芽等调制的素高汤增鲜。  

素食(菜)具有悠久的历史,宋朝的时候,许多大城市已出现了素菜馆、素面馆。明朝和清代,为我国素食的大发展时期。清代将素食(菜)分为3个派系,即:寺院素食、宫廷素食与民间素食。这3个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜,风格不同,各有千秋。 

素食(菜)的烹制方法大致可分为3类:第一类为卷货类,系用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制而成,有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等;第二类为卤货类,系以面筋、香菇作为主要原料,加工烧制而成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等;第三类为炸货类,要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼、小松肉等。  

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